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產品介紹


名稱	酸菜麵包				數量		12個
配方表	麵糰、酸菜餡、花生粉
麵糰	重量	比例	酸菜餡	重量		比例
高筋麵粉	470g	100%	酸菜	600g		100%
速融酵母	9.4g	2%	紅辣椒	10g		1.7%
砂糖	18.8g	4%	砂糖	100g		17%
鹽	4.7g	1%	醬油	20g		3.3%
水	296.1g	63%	豬油	50g		8.3%
奶油	18.8g	4%
合計	817.8g	174%	合計	780g		130.3%

花生粉	重量	比例
花生粉	100g	100%
細糖粉	100g	100%
麵糰製法: 高筋麵粉、速溶酵母、砂糖、鹽、水攪拌L3 M4，加入奶油攪拌L3 M4，麵糰攪拌至完成(麵糰可拉成薄膜。麵糰基本發酵50分鐘。麵糰分割(每個65g╳12個)→滾圓→再鬆弛15分鐘。將酸菜與紅辣椒(依喜好酌量)炒乾調味後放涼，將花生粉、細糖粉拌勻備用。將麵糰拍平，翻面，包酸菜餡40 g╳12個→成形。麵糰後發酵至2倍大，刷蛋黃液、叉子刮紋裝飾。烤焙200℃/175℃，約烤16分鐘。